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二、天然食品着色剂的应用存在的局限性

分类：天然食品添加剂569字

(1)一般来说较难溶解，不易染着均匀。

(2)染色均匀性和染着性较差，某些天然食用着色剂甚至会与食品原料发生反应而变色。

(3)坚牢度和稳定性较差，受pH、氧化、光照、温度等影响较大，在加工及流通过程中易受外界影响而劣化，使用时局限性大。

(4)因从天然物中提取故有时会受其共存成分的异味的影响，或本身有异味。

(5)不同的着色剂相溶性差，很难调配出任意的色调，调色难。

(6)食用天然着色剂易在金属离子的催化作用下发生分解、变色或形成不溶性盐。

(7)成分复杂，使用不当易产生沉淀、浑浊，而且纯品成本较高。

(8)产品差异较大，天然着色剂基本上都是多种成分的混合物，而且同一着色 ......     （共569字）    [阅读本文]>>

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