重庆小曲白酒生产主要以粮谷为原料，原料的品种不同对白酒的品质影响较大，高粱是酿造小曲白酒最好的原料，也有少数地方采用玉米、小麦、大米等作为小曲白酒酿造原料。
一、原料的基本要求
白酒界有“高粱香、玉米甜、大麦冲、大米净”的说法，概括了几种原料与酒质的关系。重庆小曲白酒的原料主要是高粱、玉米、小麦、大米等粮谷原料，以糯者为好。
生产重庆小曲白酒的原料，要求新鲜，籽粒饱满，有较好的千粒重，原粮水分在13%以下，无霉变和杂质。原料中的淀粉或糖分含量要高，含适量的蛋白质，脂肪含量极少，单宁含量适当，并含有多种维生素，果胶质含量越少越好。不得含有 ...... （共1743字） [阅读本文]>>
重庆小曲白酒新中国成立后，在中国共产党的领导下，1956年，国家实行公私合营，酒厂成为国营企业，四川省的酒厂绝大多数均属商管酒厂，划归各地糖酒公司管理。永川地区糖酒公司负责管理全地区八个县(以下简称江八县)的酒厂
重庆小曲白酒小曲酿制在我国具有悠久的历史，由于配料与酿制工艺的不同，各具特色，品种多样，按添加中草药与否可分为药小曲与无药小曲; 按用途可分为甜酒曲与白酒曲; 按主要原料可分为粮曲(全部大米粉)与糠曲 (全部米糠
重庆小曲白酒小曲酒的曲药经历了米曲、糠曲、纯种根霉(麸皮曲)阶段，如今重庆所有的小曲白酒所采用的曲药均为根霉曲，所以对曲药的标准和检验只列出一种，以前的米曲、糠曲当时局限于检测手段，均是以外观和试饭为主，如今的标
重庆小曲白酒一、工艺流程高粱小曲白酒生产工艺流程如下：二、操作要点(一)泡粮1. 采用双水泡粮，去掉粮粒表面的异杂味，有利于提高产品质量杂交饭(粳)高粱小曲白酒生产与本地糯高粱相比，其产品口感质量差距较大，除高粱
重庆小曲白酒一、勾兑调味工艺流程小曲白酒勾兑调味工艺流程如图2-7-1所示。图2-7-1 小曲白酒勾兑调味工艺流程(一)原酒质量检定原酒质量检定主要是了解和掌握酒中主要理化指标及品评，若各项指标合格及品尝无异杂味
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