白酒中的香和味是不可分离的，白酒是蒸馏酒，其中的成分既对味产生作用，也对香有贡献。小曲白酒的香气主要由三方面构成： 一是由粮食、曲药等原辅料产生，特别是粮食的品种不同对小曲白酒的风格影响很大，高粱、玉米、大米或其他原料生产的小曲白酒一闻就能分清; 二是由培菌、发酵过程中产生，如糟香、醇香和乙酸乙酯香气，它们主要是微生物代谢的产物; 三是由贮存老熟过程中产生，最典型的就是陈味。正是以上三方面的共同融合，才形成了小曲白酒特有的风格和特征。
白酒的口感由两部分组成： 一部分是刺激嗅觉而形成芳香和醇香感; 另一部分是刺激味觉而形成的味感。这两部分 ...... （共468字） [阅读本文]>>
重庆小曲白酒新中国成立后，在中国共产党的领导下，1956年，国家实行公私合营，酒厂成为国营企业，四川省的酒厂绝大多数均属商管酒厂，划归各地糖酒公司管理。永川地区糖酒公司负责管理全地区八个县(以下简称江八县)的酒厂
重庆小曲白酒小曲酿制在我国具有悠久的历史，由于配料与酿制工艺的不同，各具特色，品种多样，按添加中草药与否可分为药小曲与无药小曲; 按用途可分为甜酒曲与白酒曲; 按主要原料可分为粮曲(全部大米粉)与糠曲 (全部米糠
重庆小曲白酒小曲酒的曲药经历了米曲、糠曲、纯种根霉(麸皮曲)阶段，如今重庆所有的小曲白酒所采用的曲药均为根霉曲，所以对曲药的标准和检验只列出一种，以前的米曲、糠曲当时局限于检测手段，均是以外观和试饭为主，如今的标
重庆小曲白酒一、工艺流程高粱小曲白酒生产工艺流程如下：二、操作要点(一)泡粮1. 采用双水泡粮，去掉粮粒表面的异杂味，有利于提高产品质量杂交饭(粳)高粱小曲白酒生产与本地糯高粱相比，其产品口感质量差距较大，除高粱
重庆小曲白酒一、勾兑调味工艺流程小曲白酒勾兑调味工艺流程如图2-7-1所示。图2-7-1 小曲白酒勾兑调味工艺流程(一)原酒质量检定原酒质量检定主要是了解和掌握酒中主要理化指标及品评，若各项指标合格及品尝无异杂味
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