第一章 食物营养的基础知识
食物是人类赖以生存的物质基础，是人类热能和营养素的来源，人们每天必须摄入一定数量的食物来维持自己的生命与健康，以保证身体的正常生长、发育以及从事各项活动。食物一般包括粮谷类、豆类、果蔬类、禽肉类、鱼类、...查看详细>>
349字第一节 能量和营养素
食物中含有多种营养素，本书中仅就测定方法所涉及的营养素特性作一简介，其目的在于试样制备过程中尽可能减少待测营养素的损失，以及在检测过程中根据该营养素的理化特性而使所测营养素在检测过程中减少破坏，从而使食...查看详细>>
167字一、能量和宏量营养素
食物中宏量营养素如蛋白质、脂肪、碳水化合物和水分、灰分等营养成分在分析方法上称之为近似成分。例如，食物中的非蛋白氮也被计算成蛋白质，能溶于乙醚中的物质也被算成脂肪;凡能在100℃挥发的物质均被当作水分;...查看详细>>
2785字二、维生素
维生素是一类微量营养素，它不能给人类提供能量，也不是人体组织结构的组成成分，但它们是人体内许多酶的成分。人类必须从食物中摄取这些微量营养素才能维持健康。现已知的有10余种，根据它们在脂肪或水中溶解的性质...查看详细>>
3585字三、矿物质
人体需要的矿物元素有20余种。在人体中含量大于0.01%体重的各种元素称为常量元素，如钙、磷、钾、镁、钠、氯、硫等7种。另外还有14种微量元素，它们在人体内含量小于体重的0.01%，但各具有一定的生理功...查看详细>>
2541字一、营养素在食物中的分布
食物是供给人体热能及各种营养素的物质基础。食物种类很多，依据其性质和来源可大致分为两类：动物性食物，如畜禽肉类，鱼虾等水产食品、奶蛋类等;植物性食物，如粮谷类、豆类、蔬菜水果类、薯类和坚果类等。食物的营...查看详细>>
5785字二、食品标签营养素的标识
食品营养标签是许多国家非常重视的一个方面。它包括：营养成分、营养信息或营养声明、健康声明，它是显示食品组成成分、食品的特征和性能，向消费者传递食品营养信息的主要手段，也是向公众进行营养教育，指导选择健康...查看详细>>
465字(一) 国际法典委员会的主要指导原则
从1979以来，CAC在有关营养标签方面的法规共7个，包括1979年制定1991年修订的《声称通用指南》;1985年制定1991年修订的《预包装食品标签通用标准》;1985年制定的《特殊膳食用包装食品标...查看详细>>
1321字(二) 国内有关标准和食品营养素标示的管理
我国2004年由卫生部公布了《食品营养标签管理办法》的征求意见稿，但至今尚未成为事实。其它涉及食品标签内容的主要有国家技术监督局发布的GB7718—2004《食品标签通用标准》和2003年发布的GB13...查看详细>>
421字(三) 营养素检验数据表达和标示
营养素标示指对食品中各种营养素的名称和含量做出的描述。通常标签上营养素的标示使用100g(mL)食品或每份食用量的食品中每一种营养素的质量。当一个成分的检验数据在标签上标示的时候，除了数据的表达必须是样...查看详细>>
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