第一章 感官分析技术方法与选择
感官分析(SensoryAnalysis)也被称为感官评价(SensoryEvaluation)或感官检验(SensoryTest)。在2008年颁布的国际标准ISO5492中感官分析被定义为“Scie...查看详细>>
1913字第一节 差别检验方法
差别检验是感官分析中最常使用的一类方法，其目的是确定两种(或以上)的产品之间是否存在整体上或某一感官特性上的差异;或检验产品之间是否相似。主要用于产品成分、加工、处理等变化前后、储藏前后或储藏不同时段的...查看详细>>
496字一、成对比较检验法
成对比较检验法也称为两点检验法，是应用最早、最广泛也是最简便的感官分析方法。国际标准化组织食品技术委员会感官分析技术委员会(ISO/TC34/SC12)于1983年将该方法制定为国际标准(ISO5495...查看详细>>
1452字2图二、三点检验法
三点检验法也称为三角实验法，是差别检验中应用最广泛的方法，由嘉士伯啤酒公司(CarlsbergBreweries)的Bengtsson和他的同事于1946年前后制定。1983年成为国际标准(ISO412...查看详细>>
1503字5图三、二、三点检验法
二、三点检验法最早由Peryam和Swartz于1950年提出，目的是降低三点检验过程的复杂性。因为刺激相对强烈的样品，会使评价员的敏感度显著降低，而三点检验又需要组合三个未知量，从而增加了难度。199...查看详细>>
1450字5图四、“A”-“非A”检验法
“A”-“非A”检验法实质上是成对比较检验法的一个变种。继成对比较检验法被标准化四年以后，1987年“A”-“非A”检验法也被制定为国际标准(ISO8588：1987)。在过去的二十几年中，该方法一直未...查看详细>>
948字4图五、差别检验方法的比较
成对比较检验法、三点检验法、二、三点检验法、“A”-“非A”检验法等差别检验方法各有其特点及适用范围，在选择实验方法时应针对样品特点、实验目的、工作效率、检验成本等选取合适的方法，以上各方法特点总结如表...查看详细>>
124字2图第二节 标度和类别检验方法
该类方法的目的是估计差别的顺序或大小及样品应归属的类别或等级。评价员通常对两个以上的样品进行评价，并判断样品差异的方向和程度，以及样品应归属的类别和等级等。该类检验法通常有以下几种方法：排序法、评分法、...查看详细>>
295字一、排序法
排序法，顾名思义，是将一系列样品按其某种特性或整体印象的顺序进行排列。该方法可用于确定不同原料、加工、处理、包装和储藏等条件对产品一个或多个感官指标强度水平的影响;或进一步进行精细感官分析(如描述性分析...查看详细>>
1164字2图二、评分法
评分法是目前商业中比较推崇也经常使用的一种评价方法，该方法简单、有效，可用以评价样品一个或多个特性的强度，应用广泛。(一)方法原理评价员就样品的某些感官特性按事先确定的规则在其中选择合适的分值，以表明其...查看详细>>
955字4图
