绪论
学习目的与要求1.掌握微生物的概念和生物学特征。2.了解微生物学的形成与发展以及食品微生物学的研究内容与任务。学习重点与难点重点是微生物的概念和特性，以及食品微生物学的主要研究内容。在生命世界中，除了人...查看详细>>
260字一、微生物的概念
微生物(microorganism，microbe)是指一类个体微小(一般<0.1mm)、结构简单、肉眼不可见的单细胞、多细胞或没有细胞结构的微小生物的总称。由于划分微生物的标准仅是形态大小，故其...查看详细>>
220字二、微生物的生物学特点
微生物与动、植物相比，具有以下共同的特点。(一)体积小、比表面积大在形态上，微生物个体十分微小，肉眼看不见，需用显微镜观察，细胞大小以微米和纳米来计算。一个物体的体积越小，其比表面积(指某一物体单位体积...查看详细>>
2055字三、微生物学及其分科
(一)微生物学概念微生物学(microbiology)是研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异以及进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科。其根本任务是发掘、利用、改善和保护有益微...查看详细>>
479字四、微生物学发展简史
人类在长期的生产实践中利用微生物，认识微生物，研究微生物，改造微生物，使微生物学的研究工作日益得到深入和发展。微生物学的发展过程一般可分为五个时期：史前期、初创期、奠基期、发展期和成熟期(表0-1)。表...查看详细>>
2779字7图五、食品微生物学的概念及研究内容
(一)食品微生物学的概念食品微生物学(foodmicrobiology)是微生物学的分支学科，是研究与食品有关的微生物的特性、微生物与食品的相互关系及其生态条件的科学。(二)食品微生物学的研究内容食品微...查看详细>>
1093字六、食品微生物学的发展过程
(一)食品微生物学发展简史早在远古时期，人类的祖先们就已经意识到了食物的腐烂和食源性疾病。大约在公元前6000年，人类已经掌握了酿酒和食品保藏技术，食品贮藏有很多方法，如干燥、烘焙、烟熏、腌制、低温贮藏...查看详细>>
2386字七、食品微生物的研究热点
随着生命科学领域基础理论、实验技术的进步与发展，对食品中微生物群落组成及动力学特征、微生物群落与环境的相互作用、微生物群落功能的研究不断深入，当前食品微生物的研究热点可大致归纳为以下几个方面。(一)发掘...查看详细>>
2056字思考题
1.什么是微生物?微生物的特点有哪些?2.微生物学的发展经历了哪几个时期?各个时期的代表人物和事件有哪些?3.什么是食品微生物学，食品微生物学的研究任务有哪些?4.试述食品微生物学的发展趋势。...查看详细>>
96字参考文献
[1]ThomasJ.Montville，KarlR.Matthews.Foodmicrobiologyandintroduction.SecondEdi-tion.WashingtonDC：ASM，2...查看详细>>
2461字
