【原料】
荞麦粉、小米粉、小麦粉、鸡蛋、白糖、蛋糕油、葵花子油、蛋白糖、香兰素、精盐各少许。
【工艺流程】
原材料处理→打蛋→调制面蛋糊→注模成形→焙烤→冷却→检验→包装
【操作要点】
(1) 原材料处理 将荞麦、小米洗净，浸泡3h，晾干粉碎备用。将3种面粉分别过筛，要求全部通过CB30号筛绢，除去粗粒和杂质，并使面粉中混入一定的空气，以使制成的蛋糕疏松。
(2) 打蛋 先将蛋液、白糖、蛋白糖放入打蛋机中，用中速打至白糖溶化开后，放入蛋糕油，快速搅拌几秒钟，徐徐加入总量1/3的水，继续搅拌几秒钟，再将总量1/3的水徐徐加入搅拌3s，再将剩余的水加入。然后将香兰素、食盐、荞 ...... （共794字） [阅读本文]>>
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