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七、葡萄皮红

分类：天然食品添加剂727字

(一)原料植物

葡萄皮红是从葡萄科葡萄属植物葡萄(VitisviniferaL.)的果皮中提取的天然色素。提取时要选深红色或紫色品种的葡萄皮，并主要采用榨过汁后的皮渣。

葡萄为落叶木质藤本，藤长达10m，夏季开花并开始结果，浆果球形或椭圆形。紫色品质的果实成熟时呈现紫黑色或红而带青色，有白粉。葡萄原产亚洲西部，现在在我国普遍栽培，品种丰富。

(二)化学结构

葡萄皮红主要是属于花色苷色素。包括锦葵花色素-3-葡萄啶、丁香啶，二甲翠雀素、甲基花青素、3′-甲基花翠素、翠雀素等。

结构式：

葡萄皮红

分子式：

甲基花青素(C16H13O6X)：R=OCH3，R′=H

二甲翠雀素(C17H28O7X)：R，R′=OCH3

翠雀素(C15H11O7X)：R ......     （共727字）    [阅读本文]>>

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