一、面点的概念
面点是“面食”和“点心”的总称。面点因其所用原料主要是白色的面粉和米粉，故行业中俗称“白案”或“面案”。白案制品有面食、米食、面制点心、米制点心等。概括地说：从狭义上讲，面点是指以各种粮食(米、麦、杂粮...查看详细>>
244字二、面点的起源
中国的面点有着悠久的历史。在上古时代，人们还不懂得种植粮食作物之前，是以渔猎和采集野生植物的果实、种子及块根嫩茎叶为生。直至六七千年前的新石器时代，人类才学会了栽培粮食作物。自此以后，粮食作物的品种和产...查看详细>>
390字第二节 面点在饮食中的地位和作用
面点在人们生活和饮食业中具有重要的地位和作用，是饮食业的主要组成部分，具体表现在以下几个方面：其一，面点制作与菜肴烹调两者之间是密切关联、互相配合、不可分割的。我国饮食业的面点与菜肴的烹调一样，有着悠久...查看详细>>
1421字第三节 面点主要风味流派
我国历史悠久，地域广阔，民族众多，气候条件各不相同，人们的生活习惯也有很大差异。因此，我国的面点制作在原料选择、口味、制作技艺等方面形成了不同的风味流派。目前，人们常把我国面点分为南味、北味两大风味;具...查看详细>>
118字一、京式面点的形成和特色
京式面点泛指黄河以北的大部分地区(包括山东、华北、东北等)制作的面点。以北京为代表，故称京式面点。(一)京式面点的形成1.京式面点的形成与北京悠久的历史条件和古老的文化分不开早在公元前4世纪的战国时期，...查看详细>>
2977字二、苏式面点的形成和特色
苏式面点是指长江中、下游的江、浙一代地区制作的面点。它起源于扬州、苏州，发展于江苏、上海等地，因以江苏为代表，故称苏式面点。(一)苏式面点的形成1.悠久的历史为面点的发展提供了有利的条件苏式面点起源于扬...查看详细>>
2012字三、广式面点的形成和特色
广式面点是指珠江流域及我国南部沿海一带制作的面点。因以广东为代表，故称广式面点。广式面点富有南国风味，自成一派。(一)广式面点的形成1.起源于广东地区的民间食品从历史发展来分析，最早是以岭南地区民间食品...查看详细>>
2340字第四节 面点的分类及特点
由于我国是各地区的地理、环境、气候、物产条件的不同，人们生活习惯也有差异，使得面点在选料、制法、口味、品种上形成了不同的风格和不同的传统特色。面点制品的种类大体可分两类：一是中式面点，二是西式面点。中式...查看详细>>
150字一、中式面点的分类及特点
(一)分类中式面点的分类见表1-1。表1-1中式面点的分类分类方法内容按原料分麦类制品、米类制品、杂粮类制品、其他类制品按成熟方法分类蒸、煮、炸、煎、烙、烤、复合成熟制品按口味分甜味制品、咸味制品、咸甜...查看详细>>
4098字二、西式面点的分类及特点
我国最早出现西式面点是在汉代，由“丝绸之路”传到中国。西点传入我国后，随着社会的发展，经历了萌芽、成长、发展几个阶段，直至20世纪20年代产生了我国第一代西式面点师。(一)西式面点的分类西式面点虽然渊源...查看详细>>
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