1.1 玉米的品种类型
玉米属禾本科一年生草本植物，又称玉蜀黍。玉米生长适应性强，耐旱，种植范围很广，是一种世界性的作物。全球玉米种植面积近1.77亿hm2，总产量近10亿t，约占全球粮食总量的37%。种植玉米的主要国家有美国...查看详细>>
2714字1.2 玉米的籽粒结构
1.2.1玉米籽粒的形态玉米籽粒的形态如图1.1所示，由于玉米小穗花的颖已退化，因而脱粒后的颖果是裸粒。玉米籽粒的表面较为平整，形状在同一果穗的不同部位是不相同的，果穗基部的籽粒因受到苞叶的挤压和彼此相...查看详细>>
2231字2图1.3 玉米的物理特性
玉米的物理特性主要指物料在加工过程中反映出来的多种物理属性，如气味、表面状态、粒形、粒度、密度、容重、千粒重、散落性、自动分级、悬浮速度、吸附性、孔隙度以及导热性等。1.3.1气味与表面状态玉米具有其自...查看详细>>
3764字1.4 玉米的化学特性
玉米的化学组成见表1.2，玉米籽粒各组成部分的化学组成见表1.3。表1.2玉米化学组成(干基)/%成分平均标准差淀粉71.61.5蛋白质9.61.1脂肪4.60.5粗纤维2.90.5灰分1.40.2糖类...查看详细>>
4650字3图1.5 玉米的营养特性
谷物籽粒对于全世界人们的营养价值是公认的。尤其是在发展中国家作为日常饮食的重要组成部分，谷物籽粒不仅是能量来源之一，也提供了很重要的蛋白质。虽然大家都知道谷物籽粒的蛋白质含量比较低，而且蛋白质的品质由于...查看详细>>
1662字2 玉米主食专用粉改良评价手段和方法
针对玉米主食专用粉的评价手段和方法的发展还不成熟，借鉴面粉以及面制品主食的评价方法，主要有感官评价法和仪器测定法等。感官评价是对玉米主食好坏的直接反映，是最具有权威性的食品品质评价方法，因其最接近消费者...查看详细>>
378字2.1 差示扫描量热分析
试样和参比物在程序控温下，测量输给试样和参比物的热流量(或功率)差与温度或时间关系的方法，称为差示扫描量热法。而进行这种测量的仪器称为差示扫描量热仪(DifferentialScanningCalori...查看详细>>
3627字3图2.2 流变分析
2.2.1食品流变学基础流变学(Rheology)是研究物质在力的作用下变形和流动的科学，属于力学的一个分支。食品流变学是在流变学基础上发展起来的，是研究食品在力的作用下变形或流动的科学，它以弹性力学和...查看详细>>
6854字12图2.3 显微分析
2.3.1光学显微镜在光学显微镜的发展中形成了多种显微技术，按光学原理可分为偏光、相衬和微分干涉对比显微镜等，按光源类型可分为普通光、荧光、紫外光、红外光和激光显微镜等，将普通光改变为偏振光进行观察即是...查看详细>>
4861字15图2.4 黏度分析
2.4.1黏度及黏度的测量黏度是一层流体对另一层流体做相对运动的阻力，即物质抵抗流动的能力。在实际生活中，大多数液体均为非理想状态下的非牛顿流体，这种液体的黏度不仅与温度有关，还与剪切速率、时间有关，有...查看详细>>
3291字6图
