第一节 乳脂肪的合成
乳是由乳腺活动分泌的产物。乳中含有幼畜生长发育所必需的一切营养成分，是幼龄哺乳动物和人类最适宜的营养物质。最初产乳家畜分泌的乳汁专门为哺乳幼畜，人们经过对产乳动物长期的定向选育，育成了专门为人类提供乳品...查看详细>>
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一、乳脂肪酸的合成
反刍动物乳中短链脂肪酸的比例较高(主要是C4、C6、C8和C10脂肪酸)，牛乳中的主要短链脂肪酸是丁酸(4：0)，山羊乳中的主要短链脂肪酸是癸酸(10：0)。反刍动物乳中长链脂肪酸的饱和度较高，这是因为...查看详细>>
2157字3图二、甘油三酯的合成
乳脂肪的主要成分为甘油三酯，脂肪酸的乙酰化也是乳脂合成的重要步骤。长链和短链脂肪酸以一种有序的系统控制过程与甘油分子结合形成甘油三酯。存在3种附着甘油分子的方式，一些脂肪酸自由定位在甘油分子中，而其他则...查看详细>>
233字第二节 乳蛋白质的合成
乳中的蛋白质由酪蛋白和乳清蛋白组成。用沉淀法、超速离心法或凝乳法可使酪蛋白和乳清蛋白分离。这两类蛋白的比例有明显的种间差异。在反刍动物和啮齿类动物乳中酪蛋白比例高，而在人乳中比例低。酪蛋白是由腺泡上皮合...查看详细>>
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一、乳腺内蛋白质的合成
乳蛋白质是由大量分子大小不同的蛋白质构成。多数乳蛋白质是在乳腺中的腺泡中合成的，然后分泌进入乳池中储存。乳腺合成的乳蛋白质可分为两种类型，即乳酪蛋白和乳清蛋白。区分这两种蛋白质的方法是用脱脂乳酸沉淀法。...查看详细>>
1936字1图二、乳腺选择性吸收的蛋白质
乳中也有从血液直接吸收的蛋白质(占总乳蛋白质的5%～10%)。乳清中含有的大量小分子蛋白质来源于血液，这些蛋白质被转运至乳腺，未经加工而直接穿过分泌细胞进入乳汁。如乳中的γ-酪蛋白、初乳中的免疫球蛋白和...查看详细>>
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第三节 乳糖的合成
乳糖是乳的重要组成部分，也是乳中惟一的糖类。各种动物乳的乳糖含量不同，最低的为海豹乳(1g/L)，最高的为人乳和猴乳(70g/L)，反刍动物乳的乳糖为40～50g/L。乳糖被乳酸菌分解成乳酸，也可被微生...查看详细>>
969字1图第四节 维生素和矿物质
乳中含有各种维生素，包括脂溶性维生素A、维生素D、维生素E和水溶性维生素C、维生素B以及少量的胡萝卜素、叶黄素等。乳中含有的无机盐包括钠、钾、钙、镁的氯化物、磷酸盐和硫酸盐以及微量元素等。初乳中维生素A...查看详细>>
120字一、乳中的矿物质盐类
乳中主要的盐类为磷酸盐、柠檬酸盐、氯化盐、硫酸盐和钠、钾、钙和镁等的碳酸盐。同时含有铜、铁、锌、碘等20多种微量元素。乳中的无机盐有一部分呈结合状态。例如：钙、镁、磷在乳中分别只有25%、20%和44%...查看详细>>
352字二、乳中的维生素
乳中的维生素由饲料中的维生素经血液转运而来。脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K在乳中都与脂肪球结合。在人乳、马乳和牛乳中，常含有较高浓度的β-胡萝卜素。维生素A、维生素D、维生素E来源于饲料，...查看详细>>
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