第一章 甜菜的保藏
收藏后的制糖原料甜菜除非是通过低温冻结或高温干燥使细胞死亡，否则它仍是一个活着的机体，在保藏期间还会发生复杂的生物化学变化，即细胞的呼吸作用和酶类的活动。同时也受到外部条件如温度、湿度及微生物等的影响，...查看详细>>
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一、甜菜
(一)甜菜块根甜菜块根呈圆锥形，如图1-1所示，其质量一般为200～500g，甜菜块根可划分为根头、根颈和根体三部分。根体下部直径小于10mm的部分为根尾。(1)根头(根冠)根头上丛生叶芽和叶片，一般呈...查看详细>>
1157字5图
二、切削
甜菜收获后切削的目的是削去没有制糖价值的茎叶、根头、尾根，作为饲料用于畜牧业。切削工作在收获甜菜的同时进行。切削的方法通常有以下两种。(—)多刀梯形切削法对青头高出的或多头的大型甜菜，多利用此法。其质量...查看详细>>
475字2图一、甜菜保藏的意义
甜菜成熟就要起收，起收后的甜菜很容易变质，而糖厂又不能把起收后的新鲜甜菜在短期内全部加工，因此必须将甜菜妥善地保藏起来，使甜菜块根在较长的时间内保持良好状态，防止冻化、腐烂变质，以尽可能保持优质的甜菜供...查看详细>>
1066字二、甜菜保藏的关键
甜菜在收获和修削之后，虽然削掉了叶子和青头，停止了光合作用，但甜菜块根细胞的呼吸作用仍在继续进行。呼吸作用的结果是消耗了甜菜所含糖分，并放出热量。有氧呼吸的反应如下：C12H22O11+12O2＝12C...查看详细>>
545字三、各种酶类的活动
甜菜块根细胞中含有多种酶类，对保藏影响较大的是蔗糖转化酶。在甜菜生长过程中，转化酶能促进光合同化作用，有利于单糖和蔗糖的形成，但在甜菜储藏过程中，转化酶又能促使蔗糖分解成单糖，温度越高，分解越快。这是因...查看详细>>
630字四、微生物作用
(一)微生物的种类引起保藏甜菜腐烂的原因主要是微生物的侵染，这些微生物种类很多，可以概括为两类，即真菌(主要是霉菌)及细菌。真菌按其生理特性可分为下列3种。第一种真菌在一定条件下能侵害活的甜菜，属于半寄...查看详细>>
1286字五、失水枯萎甜菜
新鲜甜菜块根的特点是含水量较高(约75%)，而保水能力很低，水的平衡极不稳定。这是因为，一方面起保护作用的甜菜表皮层细胞很薄;另一方面细胞内最能吸水的蛋白质胶体含量较少。这种不稳定情况在甜菜起收后立即显...查看详细>>
678字六、冻化甜菜和机械损伤甜菜
冻化甜菜和机械损伤甜菜块根在保藏过程中较质地良好的块根损失率高，如表1-4和表1-5所示。收获时期对田间保藏效果也有影响，如表1-6所示。表1-4冻化与未冻化甜菜田间保藏效果甜菜质量保藏期/d质量损失/...查看详细>>
372字第三节 甜菜的保藏方法
甜菜保藏的形式和方法是多样的，必须因地制宜、不断总结经验。我国的一般保管形式可分为收购站和厂内二级分别保管，保藏方法主要有暖藏和冻藏。...查看详细>>
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